Au-delà de la dimension alimentaire, le pain d’Iran évoque le lien avec des siècles de l’histoire, de la tradition et de la communauté. On imagine déjà l’odeur du Barbari jusqu’à la boulangerie au petit matin pouratant vivante ; le bruissement du Sangak tiré de son lit de pierres encore chaudes. En Iran, le pain n’est pas un simple accompagnement : il fait partie intégrante de chaque repas, lequel fait écho à l’hospitalité chaleureuse persane ainsi qu’à l’art culinaire transmis de générations en génération.
Chaque pain raconte une histoire. Du Lavash croustillant et universel au Shirmal, pain doré au safran et sucré, ces pains sont davantage que des accompagnements ; ce sont des œuvres d’art élaborées à partir d’ingrédients simples tels que le blé, l’eau ou le sel, sublimés par un savoir-faire et une tradition bien ancrés dans les mémoires d’un peuple. Il est difficile de concevoir son quotidien – celui des Iraniens – sans pain, que l’on serve un ragoût parfumé ou que l’on offre un bouquet d’herbes fraîches et de fromage enveloppé dans un grand morceau de Lavash, accompagné d’une morsure de miel.
S’immerger dans l’univers du pain iranien permet de retrouver non seulement les goûts, mais aussi l’âme de la culture persane. Comprendre sa variété offre un aperçu du patrimoine varié et riche de l’Iran, que tout explorateur des saveurs souhaite classer parmi les incontournables de cette terre ancienne.
Liste des titres que vous trouverez dans cet article
La recherche historique à propos de l’origine du pain au niveau mondial, et du pain dans le cas particulier de l’Iran, n’apporte pas de repères chronologiques précis, mais les études et les preuves historiques convainquent de l’existence de la culture des diverses espèces de céréales, telles que le blé et l’orge dans l’époque assyrienne, et sans doute de l’ancienneté du pain en Iran. Les recherches affirment que le pain de blé figurait depuis il y a 3000 ans l’aliment fondamental de l’alimentation iranienne.
C’est alors une histoire ancienne qui est à l’œuvre dans la diversité des pains traditionnels et locaux en Iran, et les premières traces de fabrication du pain en Iran ont été trouvées à Tepe Sialk, avec la présence d’un silo à blé et de fours de forme de dôme, qui datent de 3000-3200 avant notre ère. Des traces historiques montrent également la culture du blé dans l’ancienne région de Jiroft, province de Kerman.
Les pains traditionnelsiraniens tiennent une place importante dans l’histoire et ils sont fabriqués avec différentes farines, tels que : la farine de blé, de l’orge et en partie du riz. Ils sont constitués principalement de farine et la farine de blé est présentée dans la majorité des pains traditionnels et des pains locaux iraniens. Toutefois, il en existe en partie fabriqué avec de la farine d’orge dans les pains locaux de certains villages et dans certaines régions villageoises, il s’agit de pains d’orge qui font partie des habitudes alimentaires des gens en raison de leur bienfaits pour la santé.
Plaquette des espèces de pains iraniens Découvrez la diversité de pains iraniens entre le barbari moelleux et le lavash croustillant. Chaque pain, préparé à partir d’ingrédients simples a sa propre saveur et texture, mettant en avant la richesse du patrimoine gastronomique et des traditions iraniennes.
Parmi les pains les plus établis et les plus prisés dans le pays, le pain avash est omniprésent dans les boulangeries d’Iran.Ce pain plat, fin, moelleux et souple est un élément fondamental du répertoire culinaire des foyers iraniens, où il sert notamment de wrap, mais aussi de sandwich ou d’accompagnement à de nombreux plats persans.
Composé d’une pâte sans levain à base de farine de blé, eau et sel, le lavash est traditionnellement formé en fine feuille de grande dimension pour être cuit à la paroi d’un four tubulaire en terre cuite, le tanur, lui conférant sa texture emblématique.
Sa saveur neutre permet d’associer ce pain facilement aux ingrédients salés voire sucrés, d’où son utilisation polyvalente dans l’univers culinaire iranien. Que ce soit en tant qu’élément d’accompagnement d’un ragoût, de base d’un kebab, ou simplement en tenant compagnie au fromage et au bouquet d’herbes fraîches, le lavash est partie intégrante du repas iranien, où il est considéré comme tout à la fois simple et polyvalent accompagne de nombreux repas typiques du pays.
Le pain barbari est un pain iranien célèbre pour sa consistance épaisse et moelleuse et sa croûte légèrement croustillante, un des pains les plus populaires au petit-déjeuner en Iran. Le barbari est un pain oblong et d’un épaisseur plus importante que celle des autres pains iraniens, dont la surface est striée et décorée par un brossage spécifique avant la cuisson panoramique. Sa pâte est réalisée à base de farine de blé, d’eau, de levure et de sel, tandis que sa surface est souvent recouverte d’un mélange de farine et d’eau tantôt appelé « roomal », lui donnant une belle couleur dorée et croustillante.Le Barbari est sans doute l’un des pains iraniens les plus populaires au petit déjeuner.
Cuit sur une plaque en pierre ou un four, le pain barbari est moelleux à l’intérieur, sa texture moelleuse est excellente pour la présentation accompagné de sauces ou trempé dans une soupe persane. Le plus souvent servi chaud, garni de graines de sésame ou de nigelle et accompagné de feta, de beurre et d’herbes, le barbari est un indispensable de la cuisine pour le petit déjeuner iranien et un classique dans la plupart des boulangeries iranienne.
Le pain Sangak, qui est un pain iranien hautement apprécié pour son caractère et ses propriétés bénéfiques pour la santé, se caractérise par sa mode de confection unique. Appelé également « pain fermenté », ce pain traditionnel est fabriqué à partir de farine de blé entier et cuit au contact des pierres de rivière préalablement préchauffées.
En lui-même, ces pierres produisent une surface irrégulière et singulière et donnent au pain une texture rustique. Comportant un petit goût légèrement acide provenant de la fermentation naturelle, le Sangak est sans doute l’un des plats les plus sains de la cuisine persane.
Sa fabrication remonte à l’époque préislamique en Iran, ce qui lui confère une place exceptionnelle dans le patrimoine culturel iranien. Présenté sous une forme rectangulaire de grande taille et d’une texture moelleuse, son mariage est particulièrement réussi avec les kebabs, les ragoûts ou des sauces telle que le mast-o-khiar. Le pain Sangak, qui sert d’accompagnement sain et nourrissant à tous les plats, se consomme de préférence juste après cuisson.
Le Taftoon, pain iranien reconnu, est un produit populaire dont la texture est souple et caoutchouteuse. Cuit à base de pâte sans levain au tanour, il est indistinctement carbonisé, évolue sous pression à la cuisson et se présente sous une forme écrasée mais de dimension plus large que celle de la pâte Lamabare.
Le Taftoon est plus fin que le pain Barbari, mais plus épais que le Lavash, offrant ainsi une plus grande souplesse dans la cuisine iranienne. Aujourd’hui, au fil du succès de cette variété de pain, les nombreuses boulangeries iraniennes faisant du Taftoon le cœur de leur activité. En général, il se consomme de préférence chauffé, très souvent enroulé autour de viandes grassement grillées, mais il se marie aussi exceptionnellement bien au fromage, au beurre, aux herbes fraîches.Sa fonctionnalité d’accompagnement ou d’addition aussi bien des plats salés que sucrés à la table, dont il est le composant indispensable.
Le pain sheermal se distingue des pains iraniens par sa texture moelleuse et sa douceur subtile. Préparé à partir de lait, de jaune d’œuf, d’huile et de sucre, le sheermal est à la fois nutritif et délicieux. Il semble léger et moelleux, tout en étant servi le matin ou au goûter avec du thé.
Sa saveur légèrement sucrée, ainsi que sa couleur dorée, en fait un élément de choix pour célébrations et rassemblements familiaux. Sur des tranches de sheermal sont étalés des couches de beurre, de la confiture ou tout simplement des tranches à la manière d’un pain qui amène un réconfort à tous les repas. Nutriment et goût s’assemblent ainsi dans un choix savoureux dans la cuisine iranienne.
Sous le nom de Nan Ghandi ou aussi appelé pain de sucre, le pain Ghandi est un pain traditionnel iranien particulièrement doux, léger et friable. Sa composition est généralement à base de farine, de sucre, de lait, de beurre et de cardamome qui le rend particulièrement odorant et savoureux. L’arôme de cardamome, voire de safran parfois, fait de ce pain un excellent choix pour le thé.
Le pain Ghandi est souvent réalisé sous forme de petits pains ou de petits pains ronds que l’on saupoudre de sucre ou de graines de sésame avant cuisson. Il est surtout consommé avec une tasse de thé persan chaud, ce qui fait de sa consommation un précieux attribut de l’hospitalité iranienne et d’hymne à la convivialité lors des repas, soirées et fêtes. La douceur du Nan Ghandi nous ravi sur les sensations gustatives du thé persan traditionnel, aussi fort qu’odorant, qui en fait un bon dessert lors des occasions festives.
Le Tomoshi est un pain iranien , notamment originaire du sud de l’Iran. Prisé pour ses saveurs et sa préparation, il est composé de farine de blé haut de gamme et d’œufs. Le Tomoshi, doux et légèrement croquant, est particulièrement intéressant à côté de deux sauces emblématiques du sud du pays : le Sooragh et le Mahyaveh. Les sauces, au goût prononcé, lui confèrent ses saveurs uniques, d’où sa place dans le cœur des gens de cette région. De même que le Tomoshi, qui, doré et tout juste sorti du four, fait le bonheur du petit déjeuner et du déjeuner des habitants du sud de l’Iran, du moins dans leur grande majorité. Mêlant la simplicité d’éléments classiques de la gastronomie locale et les odeurs puissantes des sauces, son goût fait le délice de la table.
Le pain Lako , un pain traditionnel, a beaucoup de popularité dans la province de Gilan en raison de ses spécificités gustatives et de sa texture. Ce pain est composé d’un mélange de farine de blé, de farine de riz, d’eau et de safran, ce qui lui permet d’avoir une texture un peu élastique et relativement tendre pouvant accompagner de nombreux plats. Sa couleur dorée et son arôme aromatiques le rend populaire sur les tables des Gilaniens.
Il est souvent consommé avec certains ragoûts typiques de la région, des herbes aromatiques et parfois même au moment du thé. Sa douceur se mêlant à l’arôme du riz lui donne l’originalité que n’a pas d’autres pains iraniens. Le pain Lako est un des éléments du riche patrimoine culinaire du Gilan qui apparaît sur toutes les tables, ce qui le rend très populaire chez les habitants.
Le pain Kalaneh, d’origine kurde, est un pain iranien nourrissant et savoureux basé sur les herbes sauvages. Préparé avec de la farine de blé et des herbes comme le Pichak ou le Kinval, soit chez soi, cette spécialité culinaire abonde à la fois de goût et de nutriments. Dans le cas du Kalaneh, quelle que soit la farine utilisée, il est cuit sur une plaque chauffante afin d’obtenir d’un côté une croûte croustillante et de l’autre une mie moelleuse, riche en herbes.
Réservé comme entrée ou comme mets d’accompagnement, le Kalaneh est un moyen de savourer toute la palette des saveurs qu’offre la cuisine kurde. Le mariage rythmée d’herbes fraîchement ramassées sur le terrain et une pâte faite maison constitue le meilleur de la tradition alimentaire du Kurdistan, un plaisir à découvrir en famille ou à table.
Le pain sucré Komaj est une spécialité traditionnelle iranienne Hamedani de la ville d’Estahban, connu pour sa texture souple et moelleuse, à base d’œufs durs et glucides (dattes et farine) et en tant que gouter nutritionnel et énergétique. Le pain est souvent mangé avec du thé et à un goût légèrement sucré qui souligne le goût naturel de la datte des sarv. Cette collation est parfaitement adaptée pour un gouter de midi ou pour un dessert léger et nourrissant.
Le pain Kornun est un mets traditionnel fortement apprécié par les Kermani, caractérisé par une cuisson particulière. En effet, dans cette province, les Kermani élaborent leur pain Kornun à partir d’une farine de blé locale, cuit non pas dans un four classique mais dans un four circulaire traditionnel à bois et à pierre, ce qui lui donne l’arôme fumé, la croûte croustillante et la mie moelleuse caractéristiques de ce pain qui accompagne idéalement les ragoûts locaux ou simplement un filet d’huile d’olive.
Le pain keshta, également appelé pain khalfa, est l’un des pains typiques, délicieux et populaires de la ville de Gilani. Il contient de la purée de potiron ainsi que des graines de fenugrec, ce qui contribue à l’odeur et à la saveur agréables du pain local. Mais la couleur du pain khalfa provient également du potiron : plus le potiron est coloré, plus le pain est coloré également.
Sucreries Ahari est un biscuit que l’on considère aussi comme un produit de confiserie en raison de sa grande popularité dans toute la province d’Azerbaïdjan oriental et dans d’autres provinces d’Iran ; il est cuisiné dans les pâtisseries. Cependant, il appartient à la ville d’Ahar. C’est pourquoi il a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel l de la République islamique d’Iran en 2015 (année solaire 1394) comme « pâtisserie ahar ». Actuellement, on trouve la pâtisserie ahar dans presque toutes les pâtisseries du pays d’Azerbaïdjan oriental alors qu’elle était auparavant, surtout, cuisinée et distribuée comme offrande lors de cérémonies religieuses et funéraires.
Le kakoli sucré, un pain iranien de la province de Chaharmahal et Bakhtiari, est un aliment ancien et moelleux, à la fois un souvenir de la tradition culinaire de la province, un moment typique est la cuisson au tandoor. Musique de la table des occasions, chaque nuit du mois sacré du Ramadan, kakoli, un pain à texture moelleux, est le souvenir cultuel par excellence, par une tradition vivante.
Parmi les pains turcs traditionnels, le pain aux noix Tabriz Ishli Kokeh. Comme tout pain fait maison, ce « Kokeh » est d’un goût qui lui est propre et peut être un bon pain de petit-déjeuner diététique et savoureux. De la même manière que de nombreux pains traditionnels iraniens, dont le pain local sans levain, le pain Kokeh est préparé avec du lait, ce qui le rend très nutritif. Les ingrédients de ce plat sont des noix, amandes, gingembre et curcuma. Bien que les locaux préparent souvent du pain koke dans leurs propres fours traditionnels, vous n’aurez pas besoin d’un four traditionnel pour faire ce pain savoureux et vous pouvez très bien le cuire au four.
Le Nan Fatir est un pain iranien traditionnel, local et savoureux. Sa préparation ne nécessitant aucun équipement particulier, il est considéré depuis longtemps comme un plat traditionnel. Il est aromatisé avec du curcuma, du gingembre en poudre, de la cardamome en poudre et du safran infusé. Vous pouvez déguster ce pain en collation ou au petit-déjeuner.
Le naan-e jow ou pain d’orge iranien est caractérisé par son goût légèrement amer, rendue possible grâce à la farine d’orge employé dans sa préparation. Néanmoins, même s’il est moins consommé que d’autres pains, sa haute valeur nutritionnelle le rend adéquat à ceux qui recherchent une option saine et diététique. Il est également riche en fibres et en nutriments, de ce fait le naan-e jow est idéal pour les patients, tout en étant recommandé pour ceux en régime hypocalorique.
Bishmeh le pain est le pain traditionnel saharien turkmène, fait à base de yaourt sucré, d’œufs et de sucre, il présente la consistance moelleuse d’un cake et est très prisé pendant le Ramadan. Souvent consommé avec du thé ou comme sucrerie, il constitue un bon exemple de la cuisine turkmène.
Découvrir la diversité du pain iranien entre nécessairement en résonance avec le monde de la tradition persane. On peut dire qu’un pain iranien raconte une histoire, entre savoir-faire ancien et plaisir de déguster. En apportant ces spécialités à votre table, vous faites un voyage à travers l’Iran sans avoir à quitter votre cuisine.
Pas encore de compte ?
Créer mon compte
